Rockaille Billy – Rouge
Au sommet du coteau de Volvic, au cœur des bois poussant sur le puy de la bannière, se trouve des gros rochers. Rocher, en patois auvergnat (celui d’Alain Gaudet en tout cas), se dit Rochaille. Rochaille est devenu Rockaille et Rockaille et devenu de manière évidente Rockaille Billy.
Vous pouvez télécharger les fiches techniques des vins au format PDF.
Située à Volvic, Sol Sable granitique.
Gamay.
50 ans.
500 m.
Sud-Est.
Manuelles en caissette de 18 kg.
25 hl/ha.
Grappes entières en cuve fibres. Foulage pour faire de la place et macération grappes entières dans le jus. 4 pigeages. Décuvage, pressurage et assemblage des 2 cuves et des jus de goutte et jus de presse. Temps de macération : 3 semaines. Sans aucun intrant œnologique.
Moitié en cuve, moitié en foudre de 23 hl.
Sans filtration et sans ajout de sulfite.
Carafage conseillé, température 15° C.
Existe en bouteille 75 cl et magnum.